Настоящий кумыс

Настоящий кумыс

Вы когда-нибудь видели, чтобы лошади стояли в очереди? Именно лошади, на четырех ногах и с хвостом? Сегодня мы это увидим, побывав на кумысной ферме в Уфе, чтобы посмотреть, как готовят настоящий кумыс.

Впервые готовить кумыс — кисломолочный напиток из кобыльего молока — начали кочевые племена Средней Азии и Монголии. Технологию приготовления кумыса кочевники веками хранили в тайне.

21 фото

Настоящий кумыс

Фотографии и текст Рустема Адагамова

На кумысной ферме примерно 250 лошадок, которые дают молоко. У каждой из них есть жеребенок, пасущийся в общем стаде. В сарае устроен узкий проход, куда кобылицы заходят по очереди, а двое доярок с ведрами, подсаживаются к каждой для дойки:

Настоящий кумыс


Вот эта очередь. Кобылы стоят на утреннюю дойку. Здесь строгая иерархия: старшие и авторитетные проходят первыми, а те, кто лезут без очереди, получают по шее — их кусают и прогоняют от заветных дверей. Чтобы вы понимали: путь через эти двери ведет к жеребятам, свидание с которыми у кобылиц один раз в день:

Настоящий кумыс

Они терпеливо ждут, пока впереди стоящих подоят. Косят глазом, трясут забитыми репейником гривами, отгоняя слепней:

Настоящий кумыс

Автоматическая дойка плохая, старая, поэтому доят руками:

Настоящий кумыс

Заднюю левую ногу нужно поставить назад. Кобылы знают это. Тех, что с норовом, доярки шлепают по заднице: — Встань, как надо!

Настоящий кумыс

У кобылиц, как у женщин — два соска:

Настоящий кумыс

Надоенное молоко сливают во фляги:

Настоящий кумыс

Доярки хорошо знают всех кобылиц по номерам. У каждой свой характер, к каждой свой подход:

Настоящий кумыс

Настоящий кумыс

Настоящий кумыс

Это самая трогательная сцена во всем процессе: подоенные мамы приходят к загону, где пасутся жеребята. Кобылиц не пускают к малышам, их ждет пастбище и вечерняя дойка. Они встретятся только вечером:

Настоящий кумыс

А пока пастух гонит кобылиц на пастбище:

Настоящий кумыс

Жеребята стоят у забора и провожают матерей взглядами:

Настоящий кумыс

Настоящий кумыс

Здесь из кобыльего молока делают кумыс:

Настоящий кумыс

Эти бочки из липовых досок называются челяками. В них наливают кобылье молоко и взбивают деревянными досками. В качестве закваски — остатки кумыса. Весь процесс занимает около часа:

Настоящий кумыс

Молоко из челяков разливают в бутылки:

Настоящий кумыс

С помощью нехитрого приспособления бутылки закупоривают металлическими крышками:

Настоящий кумыс

Два часа в холодном помещении — и целебный напиток кумыс готов. Хранится лошадиный напиток около пяти дней. По вкусу напоминает газированный кефир. Вкусно и, как говорят, очень полезно.

Настоящий кумыс

Вот так. На доход от кумысного производства существует весь конезавод, основанный здесь еще в 1936 году для снабжения Красной Армии лошадьми.

Настоящий кумыс

Настоящий кумыс

Также смотрите:



Необычные продукты из Норвегии

Смотрите также: 
  • Дата: 20-05-2020, 20:15

ПОХОЖИЕ НОВОСТИ

Поделиться новостью

Оставить Комментарий

Имя:*
E-Mail:
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищенной ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Введите два слова, показанных на изображении: *